Découvrez la cuisine réunionnaise

Au gré du peuplement de l’île, les plats des uns et des autres ont évolué et se sont métissé pour donner une cuisine unique au monde. Indiens, Chinois, Français, Malgaches… ont tous contribué à ce délicieux mélange qui s’inspire des produits locaux : les nombreux fruits tropicaux (letchis, goyaviers, mangues, bananes, corossols, fruits de la passion, goyaves, sans oublier le savoureux ananas Victoria…), les légumes (chouchous, ti’jacques, bringelles, cœurs de palmistes, « brèdes »(feuilles et tiges de certaines plantes), patates douces, lentilles…), les viandes ou poissons (boucané, saucisses, volailles, cabri, morue, camarons, zourite (poulpe), espadon, marlin, dorade coryphène…), le tout relevé comme il se doit par des épices comme le curcuma (appelé « safran »), le gingembre, les piments « zoiseaux », la muscade, la cannelle, le combava…

Le cari

Recette phare de cette cuisine réunionnaise : le cari. Viande, poisson ou crustacés sont cuisinés dans une base d’ail, d’oignons, de thym, de tomates en abondance, de curcuma et de gingembre, qui nous rappellent comme l’ancienne Ile Bourbon se situait au carrefour des épices.
L’accompagnement de ce plat se sert dans un ordre précis : d’abord le riz, puis les « grains » (légumes secs en sauce, généralement lentilles ou pois), puis éventuellement les « brèdes » (feuilles et tiges de certaines plantes cuisinées en bouillon), et pour finir, le cari à proprement parlé. Mais tout cela manquerait de piment si on oubliait les rougails (condiments en principe très pimentés), à servir en petite quantité au bord de l’assiette.
Il faut savoir que le rougail désigne à la fois un condiment et une variante de cari utilisée pour cuisiner les saucisses, fraîches ou fumées, et la morue.